Tzatziki je řecký jogurtový dip, který ke grilovaným špízům, masům nebo zelenině patří jako dort k narozeninám. V tomto průvodci najdete poctivý recept krok za krokem, variantu bez kopru, verzi se zakysanou smetanou i triky, díky kterým se vám omáčka nikdy nerozteče po talíři.
Tzatziki (čteme dzadziki) je studený řecký dip z řeckého jogurtu, nastrouhané okurky, česneku, olivového oleje, citronu a bylinek. V Řecku se podává jako „meze“ – tedy malý předkrm. Jeho hvězdná chvíle ale přichází v okamžiku, kdy z grilu sundáte horký špíz s kuřecím masem nebo jehněčí kebab. Studené, svěží, jemně česnekové tzatziki doslova posune grilované maso na vyšší úroveň: vyváží tuk, ochladí chilli, vylepší každé sousto.
|
💡 Víte, že… Slovo tzatziki pochází z tureckého cacık, samotný pokrm má kořeny ve středoasijské kuchyni a do Řecka se dostal přes Osmanskou říši. Více se dočtete třeba na Wikipedii. Pro nás je ale podstatné jedno: Pokud grilujete, tzatziki na stole zkrátka nesmí chybět. |
Tohle je základní tzatziki – přesně tak, jak ho dělají v řeckých tavernách. Hustá konzistence, výrazný česnek, jemné aroma kopru a kapka citronu. Recept počítá se 4 porcemi jako příloha ke grilování.
Kopr je sice tradiční bylinka v řeckém tzatziki, ale rozhodně není povinný – a hodně lidí ho prostě nemá rádo. Dobrá zpráva: Tzatziki můžete připravit i bez kopru, stačí nahradit jinou svěží bylinkou:
Občas se v kuchařkách objeví tzatziki se zakysanou smetanou – buď místo jogurtu, nebo v kombinaci s jogurtem (např. v poměru dva díly jogurtu a jeden díl zakysané smetany). A ano, funguje to – ale je to spíš česká verze inspirovaná Řeckem než klasické řecké tzatziki.
Tzatziki vypadá jako jeden z nejjednodušších receptů na světě – a vlastně i je. Přesto se na něm dá pohořet. Tady jsou nejčastější průšvihy, kterým se vyhněte:
|
⚠️ POZOR NA TYHLE CHYBY
|
Tzatziki je univerzální parťák – ale teprve v kombinaci se správně ugrilovaným masem nebo zeleninou využijete jeho potenciál. Tady jsou tři jistoty:
Šťavnatý kebab z jehněčího, kuřecí špíz nebo souvlaki – tzatziki bylo doslova vymyšleno přesně k tomuhle pokrmu. Pokud chcete špízy připravit opravdu profesionálně, podívejte se na náš podrobný průvodce grilováním na špízech a jehlách.
Cuketa, lilek, paprika, kukuřice, chřest – grilovaná zelenina a tzatziki tvoří perfektní kombinaci. Tipy, jak grilovat zeleninu, aby se z ní nestaly „uhlíky“, najdete v našem článku Grilovaná zelenina 10× jinak: od cukety po kukuřici.
Klasický řecký snack: nahřátý pita chléb + miska tzatziki + olivy. Funguje to jako předkrm před hlavním chodem nebo jako lehká večeře, když nechcete grilovat „velké menu“. Pita chléb si můžete nahřát přímo na roštu grilu – stačí 30 vteřin z každé strany.
|
🔥 GRILUJTE JAKO PROFÍK I když připravíte nejlepší tzatziki na světě, celkový dojem pokrmu zaručeně zkazí špatně ugrilované maso – z jedné strany připálené, z druhé syrové. Pořiďte si vybavení, které grilovací party zvládne za vás. |
Domácí tzatziki nemá žádné konzervanty, takže jeho trvanlivost je krátká. V uzavřené nádobě v lednici vydrží 2–3 dny, déle ho ale nedoporučujeme – česnek po pár dnech zhořkne a kyselost jogurtu se stane nepříjemnou. Pokud vás čeká větší party, připravte si tento řecký dip maximálně den předem.
Řekové mají své tzatziky a v Indii zase vládne raita – osvěžující dip z jogurtu a salátové okurky, který perfektně doplňuje pálivé indické pokrmy, jako je třeba kuře tandoori (recept najdete zde). Na rozdíl od tzatziky ale obsahuje navíc mletý římský kmín a můžete přidat i chilli. Tady je recept podle séfkuchaře Petra Matějů:
„Nejdříve si omyjte a nastrouhejte na hrubo okurku. Osolte a nechte 5 minut odležet. Poté rukama vymačkejte přebytečnou vodu, aby dip nebyl moc řídký. V misce si smíchejte jogurt se šťávou z citronu, solí pepřem a kmínem a do ochuceného jogurtu vmíchejte vymačkanou okurku, nasekanou mátu a vše dobře promíchejte. Raita chutná nejlépe studená, proto ji doporučuji před podáváním nechat 30 minut v lednici. Pak už se můžete těšit na skvělý a hlavně osvěžující chuťový zážitek,“ radí Petr Matějů, šéfkuchař Asian Temple.
Můžu místo řeckého jogurtu použít obyčejný bílý?
Ano, ale musíte ho scedit. Bílý jogurt nechte alespoň 2 hodiny v lednici okapat v sítku vystlaném čistým plátnem nebo kávovým filtrem. Z 500 g bílého jogurtu vám zůstane cca 300 g hustšího jogurtu, který se konzistencí přiblíží řeckému. Alternativou je smíchat 2/3 bílého jogurtu a 1/3 měkkého tvarohu nebo použít zakysanou smetanu.
Proč mi tzatziki po hodině zvodnatělo?
Skoro jistě za to může nedostatečně vymačkaná okurka. Sůl z okurky pomalu táhne vodu i v lednici a ta se postupně dostává do jogurtu. Řešení do budoucna: Po nasolení nechte 10 minut odstát v sítku a pak v utěrce pořádně vymačkat. Pokud už je tzatziki vodnaté, můžete přimíchat lžíci řeckého jogurtu, abyste ho zahustili.
Je tzatziki vhodné pro děti?
Ano, je to jedna z omáček, kterou děti mívají rády – chutná jemně a není pálivá. U verze pro děti ale doporučujeme omezit česnek na 1 stroužek a vynechat syrový pepř. Tzatziki je výborný způsob, jak do dětí dostat víc bílkovin a zeleniny zároveň.
Můžu okurku nechat vcelku a jen pokrájet?
Můžete, ale výsledek bude jiný – spíš okurkový salát v jogurtu než hladký dip. Pokud jdete touhle cestou, okurku oloupejte (případně odstraňte semínka), nakrájejte na kostičky 3–5 mm. Pak nasolte a vymačkejte stejně jako u strouhané verze.
Jak ostré má být tzatziki?
Klasické řecké tzatziki není pálivé. Česnek dává jen základní svěží štiplavost, ne pálení v ústech. Pokud máte rádi pikantnější verzi, přidejte špetku mletého chilli nebo kapku tabasca, ale opatrně – příliš česneku nebo chilli znamená, že jste si vyrobili spíš pálivou česnekovou pastu než tzatziki.
Šéfkuchař
Vystudoval na pražském středním odborném učilišti U Krbu a hned po ukončení studia nastoupil do hotelu Hilton, kde pracoval pod vedením Romana Pauluse. Další významnou zkušeností pro něj byla práce v hotelu Kempinski pod Markem Fichtnerem, své kulinární obzory rozšířil také o latinskoamerickou kuchyni v restauraci La Casa Argentina. V současnosti pracuje jako šéfkuchař v restauraci Asian Temple.
